El arroz blanco es versátil y nutritivo
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El arroz blanco pega con todo, con bastante presencia en toda América Latina. Sin embargo, aunque parezca extraño, debido a su sencillez, cada quien tiene una manera de hacerlo, aunque el final sea igual o parecido en apariencia.
El sabor es otro misterio que se guarda entre las manos de quien esté en frente de la hornilla. Hay quienes gustan de hacerlo con ajo, con cebolla caramelizada, con semillas de ajonjolí o de cajuil y hasta con leche de coco. Ninguno sabrá igual, pero seguro que será un buen guiño al paladar que bien merece la pena.
La master Chef internacional Margaret Peña recomienda tres maneras de cocinar el arroz blanco: “graneado” (entero), “apatao” (caldoso abierto) y jugoso; siendo el primero su forma preferida y para ella una de las referencias que indican que se ha aprendido a cocinar.
“En lo particular, a los ocho años y en un fogón improvisado detrás de mi casa, me convertí en una experta en el primer arroz blanco. Cociné un arroz caldoso bastante pastoso, y para eso necesitarás usar por cada taza de arroz dos tazas de agua. Si se trata de quedar jugoso debería ser una taza y media de agua por cada taza de arroz; y para llegar al ideal, ese provocador arroz graneado, necesitas usar la misma cantidad de agua, es decir, una taza de agua por una taza de arroz. Este último puede servirse con carnes, pescados, ensaladas y cualquier variedad de habichuelas”.
Pero si quienes vivir una experiencia más intensa, solo tienes que sustituir el aceite que normalmente usas por uno de coco o freír un diente de ajo majado en el aceite en el que harás el arroz. “Una opción deliciosa que no puedes dejar pasar es hacerlo con mantequilla, en vez de aceite”.
Por otra parte el arroz es una excelente fuente de vitaminas y minerales como niacina, vitamina D, calcio, fibra, hierro, tiamina y riboflavina. Estas vitaminas proporcionan la base para el metabolismo de tu organismo, la buena salud de tu sistema inmune y el funcionamiento adecuado de tus órganos.
Existen multitud de variedades de arroz pero normalmente aquellos que pueden formar parte de nuestra dieta habitual se pueden clasificar en función de:
– Forma del grano:
- Grano largo: es entre tres y cinco veces más largo que ancho, no se pega con facilidad y por su alto contenido en amilosa requiere de mayor tiempo y agua para su cocción. Ellos son por ejemplo, el arroz Basmati, el arroz jazmín o el Ferrini.
- Grano medio: tiene menos amilosa que el arroz de grano largo y es dos veces más largo que ancho, es el más usado en la cocina española y algunos ejemplos de arroz de grano medio son: arroz Bomba o arroz Carnaroli.
- Grano corto: es de forma casi esférica, sus granos se adhieren entre sí con facilidad, incluso, se mantienen pegados a temperatura ambiente. Algunos ejemplos son el arroz Arborio o el Vialone Nano
Según su color, aroma y textura:
Arroz glutinoso: sus granos se aglutinan y tienden a desintegrarse si se pasan de cocción
- Aromáticos: son generalmente de grano medio a largo, y por poseer ácidos volátiles desprenden aromas perceptibles por el olfato. Las variedades de arroz aromático de Asia, comprendido el basmati de la India y Pakistán, el jazmín de Tailandia y cientos de variedades locales poco conocidas, parecen entrañar una gran promesa. Los mercados de exportación de Europa y América del Norte están expandiéndose aceleradamente y la demanda local también es fuerte.
- Arroz rojo: es un arroz integral cuya capa de salvado o afrecho permanece adherida al grano dando un color rojo debido a la presencia de antocianinas. Puede ser butanés, himalayo o tai.
- Arroz negro:, su capa de salvado es color negro intenso y se vuelve color púrpura con la cocción, es un arroz integral y rico en fibra. Puede ser balinés, chino o tailandés.
- El arroz arborio es un arroz blanco y redondo que es considerado como uno de los arroces más finos, ya que puede absorber una gran cantidad de líquido de cocción sin ablandarse demasiado.
- El arroz integral o arroz completo es un arroz entero al cual se le ha quitado la cáscara externa fibrosa y no comestible llamado cascabillo, pero que conserva el germen (el embrión) y el cáscara que hacen que sea mas nutritivo que el arroz blanco.
- El arroz Blanco es descascarillado y pulido. Ha perdido una gran parte de sus elementos nutritivos y contiene particularmente menos niacina, tiamina, magnesio, zinc, hierro y fibras que el arroz pardo
